11. Aufstriche herzhaft

24 04, 2016

Beitrag & Rezept des Monats April 2016

von |April 24th, 2016|11. Aufstriche herzhaft, 12. Pesto, Gesundheit|0 Kommentare|

Den Bärlauch in der Küche verarbeiten

 

Den gesammelten Bärlauch in der Küche Blatt für Blatt in kalten Wasser waschen. Sollten noch Waldbewohner wie z.B. Käfer und Schnecken an den Blättern hängen, setzt diese bitte wieder in die Natur zurück. 

Der Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche.

Die gewaschenen Blätter lassen sich auch gut einfrieren, so könnt ihr das ganze Jahr Bärlauch genießen. 

Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verändert, wodurch der Bärlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack verliert. Daher wird er meist roh und klein geschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen.

 

Bärlauch sammeln - das Wichtigste zusammengefasst

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Liebe Freude und Fans der gesunden Küche. Ich habe Euch heute die wichtigsten Fakten und Tipps zum Bärlauch zusammengetragen. Habt Spaß beim Sammeln und geniessen dieses leckeren Lauchgewächses. 

Es wird von vielen behauptet, Bärlauch sei der bessere Knoblauch: Er hat ein ähnliches Aroma und die gleichen gesundheitlichen Vorteile, verursacht aber keine unangenehmen Gerüche, nachdem man ihn zubereitet oder gegessen hat. Grund genug, die gerade begonnene Bärlauch-Saison ausgiebig zu nutzen und das Lauchgewächs so oft wie möglich in der Küche einzusetzen.

Bärlauch wird auch Bärenlauch, Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Rinsenknoblauch, Hundsknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch, Ramsen oder Waldherre genannt.

Geht beim Sammeln bitte rücksichtsvoll mit Pflanzen und Tieren um. Fangt am besten am Rand eines Bärlauchfeldes an und arbeitet Euch nach Inne vor. 

Bärlauch steht zwar nicht unter Naturschutz, doch ist das Sammeln innerhalb von Naturschutzgebieten und Naturdenkmälern nur dann gestattet, wenn die entsprechende Schutzverordnung es zulässt. Die Pflanzen dürfen nur für den Eigenbedarf gesammelt werden; die gewerbliche Nutzung von Bärlauchbeständen hingegen muss behördlich genehmigt werden. Beim Ernten bitte darauf achten, die Stiele mit einem Messer sauber abzuschneiden, so ist auch gewährleistet, daß es im Folgejahr wieder neuen Bärlauch an der gleichen Stelle gibt.

 

Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen

Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen

Trotz der leichten Identifikation durch den typischen Geruch, der beim Reiben der Blätter entsteht, wird Bärlauch beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs verwechselt. Diese drei Pflanzen sind äußerst giftig und es kommt immer wieder zu teils tödlichen Vergiftungen.

 

Quellen: 
https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4rlauch (Auszugsweise)
http://eatsmarter.de/ernaehrung/news/baerlauch-saison (Auszugsweise)

Nr.172 Bärlauch Pesto 300x533

Bärlauch Pesto

Nr.173 Bärlauch Pesto>Download Rezept als PDF

Nr.173 Bärlauch Schafskäse Aufstrich 300x520

Bärlauch Schafskäse Aufstrich

17 05, 2014

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von |Mai 17th, 2014|11. Aufstriche herzhaft|0 Kommentare|

Nr.69 Schafskäsecreme mit Bärlauch

Die Bärlauchzeit geht gerade zu Ende.....,

.....da muss natürlich was gesundes mit Bärlauch auf den Tisch.

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Also dann munteres (Be)streichen !!

4 02, 2014

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