Rabbit

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24 04, 2016

Beitrag & Rezept des Monats April 2016

von |April 24th, 2016|11. Aufstriche herzhaft, 12. Pesto, Gesundheit|0 Kommentare|

Den Bärlauch in der Küche verarbeiten

 

Den gesammelten Bärlauch in der Küche Blatt für Blatt in kalten Wasser waschen. Sollten noch Waldbewohner wie z.B. Käfer und Schnecken an den Blättern hängen, setzt diese bitte wieder in die Natur zurück. 

Der Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche.

Die gewaschenen Blätter lassen sich auch gut einfrieren, so könnt ihr das ganze Jahr Bärlauch genießen. 

Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verändert, wodurch der Bärlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack verliert. Daher wird er meist roh und klein geschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen.

 

Bärlauch sammeln - das Wichtigste zusammengefasst

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Liebe Freude und Fans der gesunden Küche. Ich habe Euch heute die wichtigsten Fakten und Tipps zum Bärlauch zusammengetragen. Habt Spaß beim Sammeln und geniessen dieses leckeren Lauchgewächses. 

Es wird von vielen behauptet, Bärlauch sei der bessere Knoblauch: Er hat ein ähnliches Aroma und die gleichen gesundheitlichen Vorteile, verursacht aber keine unangenehmen Gerüche, nachdem man ihn zubereitet oder gegessen hat. Grund genug, die gerade begonnene Bärlauch-Saison ausgiebig zu nutzen und das Lauchgewächs so oft wie möglich in der Küche einzusetzen.

Bärlauch wird auch Bärenlauch, Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Rinsenknoblauch, Hundsknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch, Ramsen oder Waldherre genannt.

Geht beim Sammeln bitte rücksichtsvoll mit Pflanzen und Tieren um. Fangt am besten am Rand eines Bärlauchfeldes an und arbeitet Euch nach Inne vor. 

Bärlauch steht zwar nicht unter Naturschutz, doch ist das Sammeln innerhalb von Naturschutzgebieten und Naturdenkmälern nur dann gestattet, wenn die entsprechende Schutzverordnung es zulässt. Die Pflanzen dürfen nur für den Eigenbedarf gesammelt werden; die gewerbliche Nutzung von Bärlauchbeständen hingegen muss behördlich genehmigt werden. Beim Ernten bitte darauf achten, die Stiele mit einem Messer sauber abzuschneiden, so ist auch gewährleistet, daß es im Folgejahr wieder neuen Bärlauch an der gleichen Stelle gibt.

 

Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen

Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen

Trotz der leichten Identifikation durch den typischen Geruch, der beim Reiben der Blätter entsteht, wird Bärlauch beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs verwechselt. Diese drei Pflanzen sind äußerst giftig und es kommt immer wieder zu teils tödlichen Vergiftungen.

 

Quellen: 
https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4rlauch (Auszugsweise)
http://eatsmarter.de/ernaehrung/news/baerlauch-saison (Auszugsweise)

Nr.172 Bärlauch Pesto 300x533

Bärlauch Pesto

Nr.173 Bärlauch Pesto>Download Rezept als PDF

Nr.173 Bärlauch Schafskäse Aufstrich 300x520

Bärlauch Schafskäse Aufstrich

29 03, 2016

Rezepte des Monats März 2016

von |März 29th, 2016|13. Brot & Brötchen, Gesundheit|0 Kommentare|

Walnuss-Karotten Vollkornbrot

450x300 Walnuss Karotten Brot

Harissa Bausatz

Jetzt wird es orientalisch

Heute habe ich Euch das Rezept für Harissa migbracht.

Harissa ist eine aus dem Maghreb stammende scharfe Gewürzpaste aus frischen Peperoni, Pfefferschoten, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und Olivenöl.

Unter Maghreb oder Maghrib versteht man vor allem die drei nordafrikanischen Staaten Tunesien, Algerien und Marokko sowie Libyen und Mauretanien.

Harissa wird als vielseitiges Gewürz für Suppen, Saucen, Teigwaren und Reisgerichten verwendet. In Tunesien dient Harissa als Würzmittel für nahezu alle Gerichte und wird sogar als Brotaufstrich zum Frühstück gegessen.

Ich verwende Harissa gerne in der Salatsauce. Eine Messerspitze gibt einen angenehmen Geschmack. Probierts am Besten einfach aus.

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Damit Ihr auch was zum Draufstreichen habt, gibt es hier noch das Rezept für ein leckeres  Walnuss-Karotten Vollkorn.

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Guten Appetit

1 06, 2015

Rezept des Monats Juni 2015

von |Juni 1st, 2015|17. Smoothies & Co.|0 Kommentare|

Rezept Nr.88 Erdbeeren-Limetten-Lassi

Ich liebe die Erdbeerzeit

Den leckeren fruchtigen Geschmack, das wunderschöne Rot.

Für mich ist die Erdbeere ein Zeichen, daß der Sommer vor der Tür steht.

Und was gibt es schöneres in der warmen Jahreszeit, als eine leckere Abkühlung mit frischen Zutaten.

Und los geht's, Zutaten vorbereiten und ab in den Mixer - und dann lecker genießen

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29 05, 2015

Rezept des Monats Mai 2015

von |Mai 29th, 2015|03. Salate, 04. Saucen & Dips, Gesundheit|0 Kommentare|

Nr.10 Frischkostsalat mit Kräuterdressing

Frühling, die Zeit den Winter mit seiner Dunkelheit abzuschütteln und neue Energie zu tanken.

Neben den wärmenden Sonnenstrahlen sind hier natürlich Frischkost und Salate angesagt.

Alleine die Farbenpracht ist überwältigend.

Also los gehts zum Obst & Gemüsehändler und dann schnell den Salat waschen, schnipseln und herzhaft die knackige Frische genießen.

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16 01, 2015

Rezept des Monats Januar 2015

von |Januar 16th, 2015|13. Brot & Brötchen, Gesundheit|0 Kommentare|

Nr.16 Dinkel Laugen-Brötchen

Winterzeit ... Backzeit.

Frische, warme Laugen Brötchen, dick kalte Butter daraufstreichen und herzhaft reinbeißen..... mmmhh, lecker

Guten Appetit !!!!

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9 09, 2014

Rezept des Monats September 2014

von |September 9th, 2014|06. Vorspeisen|0 Kommentare|

Nr.130 Gebackener Schafskäse mit gegrillter Zucchini

Der Spätsommer schenkt uns sicherlich noch ein paar schöne Tage...

...und Abende an denen wir den Grill nochmal anfeuern können.

Der gebackene Schafskäse mit gegrillter Zucchini lässt sich sehr schön auf dem Grill zubereiten

und schmeckt echt lecker mit frischen Vollkornbrötchen

Guten Appetit !!!!

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13 08, 2014

Rezept des Monats August 2014

von |August 13th, 2014|03. Salate|0 Kommentare|

Nr.62 Bananen-Schalotten-Curry Salat

Heute haben wir für alle Neugierigen einen leckeren Salat, der erst mal fremd klingt.

Er lässt sich einfach und schnell zubereiten und schmeckt wirklich sehr lecker !

Lasst es Euch schmecken !!!!

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14 07, 2014

Rezept des Monats Juli 2014 – Wir sind Weltmeister !!!!!

von |Juli 14th, 2014|17. Smoothies & Co., Gesundheit|0 Kommentare|

Nr.130 Vitaler Powerdrink

Gestern haben Jogis Jungs die Fussballweltmeisterschaft in Brasilien gewonnen ........ ,

.....danke an eine hervorragende Mannschaft für einen Monat Fussballgenuß vom Feinsten !!!

Für die übermüdeten Anhänger der Nationalelf habe ich diesmal einen Powerdrink, der neben ausreichend Schlaf hilft, schnell wieder fit und leistungsfähig zu werden.

Mit frischer Minze aus dem Garten bekommt das ganze noch eine herrlich frische Note.

Lasst es Euch schmecken !!!!

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4 06, 2014

Rezept des Monats Juni 2014

von |Juni 4th, 2014|03. Salate, Gesundheit|0 Kommentare|

Nr.84 Vollkorn Fruchtsalat mit Rhabarbersauce

Es rhabarbert sehr, als nicht wie los, Rhabarber holen ....,

und den super leckeren Dinkel Fruchtsalat machen!!!

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Lasst es Euch schmecken

17 05, 2014

Rezept des Monats Mai 2014

von |Mai 17th, 2014|11. Aufstriche herzhaft|0 Kommentare|

Nr.69 Schafskäsecreme mit Bärlauch

Die Bärlauchzeit geht gerade zu Ende.....,

.....da muss natürlich was gesundes mit Bärlauch auf den Tisch.

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Also dann munteres (Be)streichen !!